簡單地說，就是把新鮮的生蒜帶皮在“發(fā)酵箱”里“發(fā)酵”60天-90天，在持續(xù)的溫度（60℃左右）和濕度環(huán)境下，大蒜的顏色就變成了現(xiàn)在“紅得發(fā)紫”的“黑”。這一制作過程從專業(yè)角度來說是“酶促褐變”，但通俗介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。下面介紹一下黑蒜的發(fā)酵過程：

1：選取鮮蒜：選取沒有剝皮，新鮮，完整，沒有損壞的大蒜。然后在把大蒜洗刷干凈。提示：如果是大蒜里面有一個是壞的，那么咱們這一鍋就白做了。

2：泡蒜：讓大蒜吸收水分半個小時，放到干凈的水里面，撈出晾干，否則容易糊鍋。

3：把蒜裝入鍋中，把已經(jīng)晾干的鮮蒜放入電飯鍋里面，**要注意讓鍋內(nèi)保持干燥，每次*多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果并不會太好，不要著急把蓋子蓋上，下面是一個小竅門，請按照這個小竅門來制作成功率就很高了，鍋里面放置幾片紙。

4：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

5：我們把紙殼子修剪為4個，然后一個一個的放到鍋的周圍。

6：把鍋蓋蓋上，將溫度調(diào)整到保溫的狀態(tài)，放置15天左右，一定要把鍋放到安全的地方。怎么樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色，基本上確定是好了。